مدينة غزة: عند مفترق الطرق في الأسواق، أقام العشرات من البائعين أكشاكًا تقدم مخللات زاهية الألوان، والمعروفة باسم الترشي، في فلسطين.
من المعروف أن أصول ترشي تعود إلى العصر الفاطمي.
إنه طبق جانبي أساسي ومطلوب على نطاق واسع في الإفطار خلال شهر رمضان في فلسطين.
قال محمود البالغ من العمر 23 عامًا: “منذ أن كنت صغيرًا، رأيت والدي يشتري المخللات خلال شهر رمضان على وجه الخصوص، وطلبت مني والدتي شراء بعض هذه المخللات لوضعها على مائدة الإفطار عند عودتي إلى المنزل”. غنيم الذي اشترى من بائع نصف كيلو مخلل خيار وفلفل وباذنجان.
يحب غنيم الخيار المخلل أكثر من غيره، والذي اعتادت والدته تحضيره كل عام في المنزل، لكن “جاء موسم الخيار المخلل متأخرًا، ولم تتمكن والدتي من تحضيره مسبقًا قبل رمضان”.
عادة، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد المخللات في المنزل طوال العام بالخضروات الموسمية ؛ والبعض لا يعدونهم إلا لشهر رمضان.
قالت نسرين لبد، 50 سنة، إنها لا تشتري المخللات من المتاجر، لكنها تصنعه في المنزل على مدار السنة. “أنا وعائلتي نفضل المنتجات التي يمكن تحضيرها في المنزل لأنني أستطيع التحكم في كيفية تحضيرها. . . قالت “مستوى ملوحتها على عكس ما هو متوفر في السوق”.
لا يقتصر تحضير المخللات على المنازل بل تزدهر تجارتها خلال شهر رمضان لأصحاب الأعمال في هذا المجال.
سريعحقائق
يحضر سعيد السقا، صاحب مصنع مخلل، حوالي 32 نوعًا من المخللات في مصنعه، مع تزايد الطلب على الخيار والفلفل والباذنجان والزيتون والجزر ومخللات اللفت والمكدوس خلال شهر رمضان.
تقوم بعض ربات البيوت بإعداد المخللات في المنزل طوال العام بالخضروات الموسمية ؛ البعض فقط يستعدون ويخزنون.
سعيد السقا صاحب أحد مصانع المخللات، يستأجر المزيد من العمال قبل بداية شهر رمضان لتلبية الطلب على المخللات.
يعتبر موسم رمضان من أفضل المواسم التي يتم فيها بيع المخللات بشكل متزايد في قطاع غزة. ويمر بعدة مراحل: يتم قطف الخضار من المزارع وتنظيفها وتنظيفها وتنظيفها وتصنيعها ثم تعبئتها وفق أوزان مختلفة.
يحضر السقا حوالي 32 نوعًا من المخللات في مصنعه، مع تزايد الطلب على الخيار والفلفل والباذنجان والزيتون والجزر ومخللات اللفت والمكدوس خلال شهر رمضان.
قال أبو أحمد الربيعي، أحد أصحاب المحلات في سوق الشيخ رضوان شمال مدينة غزة، إن المخللات لا غنى عنها في كل منزل، ويشتريها الأغنياء والفقراء. ويبرر أن “الصائم يشرب الكثير من الماء والسوائل، وهذا بدوره يحرمه من الأكل، والمخللات تعمل كطعام لما لها من مذاق مميز”.
إيمان أبو قمر، 44 عامًا، التي كانت تقف أمام متجر الربيعي، تفضل مخللات الزيتون والباذنجان على الأصناف الأخرى، وتلك التي تأتي مع القليل من العمر الافتراضي والملوحة المنخفضة. أحد العناصر الأساسية على مائدة الإفطار، تأكلها عائلة أبو قمر كمقبلات.
وقالت “في رمضان يتم تحضير وبيع أنواع مختلفة أكثر من الأشهر الأخرى، بما في ذلك القرنبيط والليمون مع الفلفل الأحمر والفلفل الصغير العادي والباذنجان”.
يشتهر قطاع غزة بزراعة الخضروات التي تعتبر مصدرًا رئيسيًا للمخللات. عادة ما يقوم البائعون بشراء وتخزين الخضروات الموسمية بسبب انخفاض الأسعار في ذلك الوقت.
