الشيف / النجم الإيطالي الشهير جيادا دي لورينتيس يشارك أفكارًا مختلفة لعشاء عيد الشكر الدافئ في المنزل خاصة لأولئك الذين سيحضرون تجمعًا افتراضيًا من خلال Zoom.
طماطم وموزاريلا وريحان بروشيتا
تجهيز. الوقت: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الوقت الإجمالي: 20 مرة.
مكونات:
- 1 عبوة 32 أونصة من الطماطم الكاملة ، مصفاة
- 1 كوب أوراق الريحان الطازجة مغسول و يجفف
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
- 6 قرنفل ثوم مقشر
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 باكيتات فرنسية كبيرة شرائح بسمك بوصة واحدة (حوالي 36 شريحة)
- 1 1/2 جنيه أو رطل للوزن جبنة موزاريلا طازجة شرائح بسمك 1/4 بوصة
تعليمات:
- يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- في وعاء محضر الطعام ، أضيفي الطماطم المصفاة ، كوب من أوراق الريحان ، زيت الزيتون و 2 فص ثوم. اخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ، لكنه متكتل إلى حد ما. يتبل بالملح والفلفل.
- على ورقة الخبز ، اصطف شرائح الرغيف الفرنسي. تحمص في الفرن لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. يعمل بسرعة ، افركي ما تبقى من الثوم على الجانب المحمص من كل شريحة ثم ضعي قطعة من جبنة الموزاريلا فوقها. ضع الخبز في الفرن مرة أخرى وقم بإذابة الجبن قليلاً ، حوالي 45 ثانية. تُخرج من الفرن وتُدهن ملعقة كبيرة من مزيج الطماطم على كل قطعة.
- توضع بروشيتا على طبق مزخرف وتزين بأوراق الريحان.
الخردل والتوابل قشور صدر تركيا
تجهيز. الوقت: 10 دقائق.
وقت الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
الوقت غير النشط: 20 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 120 دقيقة.
مكونات:
- 1/4 كوب خردل كامل الحبوب موصى به: Maille
- 2 فصوص الثوم مفروم
- 2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون
- 1 ملعقة طعام توابل المجففة
- 1 ملعقة صغيرة البهارات
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق شطة
- 1 ملعقة طعام سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 4 1/2 إلى 5 رطل من صدر الديك الرومي ، على العظم ، مغسول ومربى بالمناشف الورقية
- 10 بصل سيبوليني
- 3 جزر متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى قطع 2 بوصة
- 2 كؤوس مرق الدجاج منخفض الصوديوم
- 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج للبهارات
تعليمات:
- سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
- في وعاء صغير ، اخلطي الخردل والثوم والكمون والأوريغانو والبهارات ومسحوق الفلفل الحار والسكر البني والزيت. ضع صدر الديك الرومي في مقلاة 9 × 13 بوصة.
- انشر مزيج الخردل على وجه وجوانب الديك الرومي لتشكيل قشرة. أضيفي البصل والجزر ومرق الدجاج إلى المقلاة. شوي لمدة 45 دقيقة.
- قم بتغطية المقلاة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واستمر في الخبز لمدة 45 دقيقة أخرى أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الثدي ويسجل 175 درجة فهرنهايت. اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
- ترفع الخضار وترتيبها في طبق التقديم. انزع الديك الرومي وضعه على لوح التقطيع. صب حوالي نصف كوب من العصير في قدر صغير.
- اخفقي في الدقيق حتى تصبح ناعمة. اخفقي مع باقي العصائر. يُغلى المزيج على نار هادئة على نار متوسطة عالية. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف المزيج. تبلي العصائر بالملح والفلفل وصبها في إبريق التقديم.
- للتقديم ، قطّع الديك الرومي إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة. رتبي شرائح الديك الرومي على طبق التقديم مع الخضار المشوية وقدميها مع عصائر البان.
بطاطس مهروسة بالليمون
تجهيز. الوقت: 10 دقائق.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 45 دقيقة.
مكونات:
لتحضير البطاطس:
- 2 جنيه أو رطل للوزن بطاطس صغيرة أو أصابع
- 1/4 كوب زيت الزيتون بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 3 قرنفل ثوم مقشر ومقطع إلى النصف
الصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 ملاعق كبيرة أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
- 1 ملعقة طعام أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
- 2 ليمون مبشور
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
تعليمات:
- بالنسبة للبطاطس: ضعي البطاطس في قدر سعة 8 لتر مع كمية كافية من الماء البارد لتغطي بوصتين على الأقل. يُغلى الماء على نار متوسطة ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
- صفي البطاطس في مصفاة واتركيها تجف لمدة 5 دقائق. باستخدام راحة يدك ، اضغطي على البطاطس برفق حتى تنضج قليلاً.
- في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني 1/4 كوب من الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بني فاتح ، لمدة دقيقة تقريبًا.
- انزع الثوم وتخلص منه. على دفعات ، أضيفي البطاطس واطهيها ، دون تقليب ، حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 5 إلى 8 دقائق.
- باستخدام ملعقة ، اقلب البطاطس واتركها تطهى مع رش الزيت ، إذا لزم الأمر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الآخر لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى.
- للتتبيلة: في وعاء صغير ، اخفقي الزيت وعصير الليمون والبقدونس والزعتر وقشر الليمون معًا. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- تُسكب الصلصة فوق البطاطس وتُقلب بلطف حتى تتغطى. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- انقلي البطاطس إلى وعاء التقديم وقدميها.
باوند كيك مع ليمون سلو زاباغليون
تجهيز. الوقت: ساعة و 45 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
دوام كامل: 120 دقيقة
مكونات:
التوت:
- 2 كؤوس التوت المختلطة
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون 1/2 ليمون
- 2 ملاعق صغيرة ليمونسيلو
- 2 ملاعق صغيرة السكر
لتحضير مطعم Limoncello Zabaglione:
- 4 صفار البيض
- 3 ملاعق كبيرة ليمونسيلو
- 3 ملاعق كبيرة السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة قشر الليمون 1/2 ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1/4 ليمون
- كعكة نصف 10 3/4 أوقية
تعليمات:
- اخلطي التوت وعصير الليمون والليمونسيلو والسكر في وعاء متوسط. سحق التوت برفق باستخدام ظهر شوكة. اتركه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للعصائر بالتطور واختلاط النكهات.
- املأ قدرًا متوسطًا ب 2 بوصة من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة. في وعاء متوسط مقاوم للحرارة يناسب بشكل مريح القدر دون لمس الماء ، اخلطي صفار البيض والليمونسيلو والسكر وقشر الليمون وعصير الليمون.
- باستخدام خلاط كهربائي ، يخفق على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا ومدمجًا. ضع الوعاء فوق الماء المغلي واستمر في الخفق حتى يبقى شريط سميك في الخليط عند رفع المضارب ، حوالي 10 دقائق.
- أخرج الوعاء من القدر واستمر في الخفق لمدة دقيقتين إضافيتين لمنع البيض من النضج. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- للتقديم ، ضعي شريحة من الكيك بسمك 3/4 بوصة على طبق. ضعي عليها ملعقة من التوت وقليل من الزاباجليون.