مرحبا ومرحبا بكم في موسم البطاطا الحلوة. على الرغم من أن البطاطا الحلوة هي دائمًا إضافة لذيذة وغنية بالألياف إلى طبقك، طبق يبعث على الدفء هل حقا يضرب المكان في هذا الوقت من العام. وشكرا ل اتجاه TikTok سريع الانتشار اشتهرت من قبل المبدع Chaheti Bansal الملقب تضمين التغريدة، لقد علمنا جميعًا بخدعة لتحقيق قوام البطاطا الحلوة المثالي في كل مرة: تجميد – نعم، تجميد – البطاطس قبل رميها في الفرن.
يوضح بانسال: “هذه هي تقنية البطاطا الحلوة المجمدة لإعادة صنع طعام الشارع الصيني الشائع للبطاطا الحلوة المحمصة الكاملة، التي ابتكرها الشيف لوكاس سين”. في الواقع، هذه الطريقة ليست جديدة. تم تنفيذه من قبل الطهاة والباعة الجائلين في الصين (وكذلك اليابان وكوريا الجنوبية) لسنوات عديدة. ولأسباب واضحة، فإن الطبق هو الأكثر شيوعًا للاستهلاك في فصل الشتاء، حيث يقوم الطهاة الصينيون بتحميص البطاطس المجمدة في براميل حديدية كبيرة حتى تصبح رقيقًا وطريًا ومكرملًا تمامًا. يضيف بانسال: “في الأساس، تقوم بتجميد البطاطا الحلوة ثم تخبزها حتى يخرج السكر المحترق منها. تحصل على هذا الملمس الرقيق والنكهة المدخنة. أضفت بيضة وتوابل مخففة”.
أقلو الشيف الشهير ومؤلف كتاب الطبخ كاتي تشين يوضح سبب نجاح هذه الطريقة، ويشارك في كيفية صنع البطاطا الحلوة الرقيقة بمساعدة صندوق الثلج الخاص بك في المنزل.
العلم وراء استخدام البطاطا الحلوة المجمدة
يقول تشين: “إن تجميد البطاطا الحلوة قبل خبزها يؤدي إلى مظهر خارجي لطيف ومتفحم وأكثر رقة من الداخل، لأن تجميد البطاطس يسمح لللب الداخلي بالنقع من الداخل إلى الخارج”. (لمعلوماتك، “النقع” هي كلمة الطاهي التي تعني تنعيم.) “نظرًا لأن قشرة البطاطس لم يتم ثقبها، فإن درجة حرارة التحميص المرتفعة تجعل السكريات كراميلًا، ولكن الجلد يحمي السكريات من الاحتراق. كما تخبز البطاطس، يتم تحميص السكريات بالكراميل سوف تتسرب منها، وسيفصل البخار المحاصر الجلد عن اللحم بشكل طبيعي “. النتائج؟ الكمال البطاطس الرقيق في كل مرة.
سواء كنت تخفق بطاطا حلوة في وجبة غداء في اللحظة الأخيرة، أو تتناول واحدة كوجبة خفيفة – كما هو شائع في الصين واليابان وكوريا الجنوبية – فقد طلبنا من الشيف تشين أن يطلعنا على كيفية صنع البطاطا الحلوة المنفوشة كل مرة واحدة. وفقط في الوقت المناسب لموسم السبات.
طريقة عمل البطاطا الحلوة المنفوشة، بحسب الشيف كاتي تشين
يوصي تشين باختيار البطاطا الحلوة الصغيرة والمتوسطة الحجم للحصول على أفضل النتائج. البطاطس الكبيرة تكون أكثر نشوية، وبالتالي يصعب طهيها بالتساوي. يقول تشين: “إنني أفضل البطاطا الحلوة اليابانية ذات الجلد الأرجواني بسبب حجمها ونكهتها الحلوة والغنية، لكن أي بطاطا حلوة ستفعل ذلك”. بعد ذلك، اتبع الخطوات البسيطة أدناه.
- افركي البطاطس واتركيها تجف في الهواء.
- ضعهم في الفريزر لمدة ساعة إلى ساعتين.
- سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- اخبزيها على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان أو رقائق معدنية لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تسمع صوتًا أجوفًا عند النقر على البطاطس بملقط.
- أخرجها من الفرن وقطّع البطاطا الحلوة إلى شرائح حتى تكون جاهزة للطبقة العلوية (ويعرف أيضًا باسم الجزء الأفضل).
تشمل الإضافات اللذيذة من Chef Chin الأفوكادو وجبن الشيدر والقشدة الحامضة والبصل الأخضر المفروم و / أو التوابل المخففة مثل بذور الشمر والكمون وبذور الخردل ورقائق الفلفل الأحمر. للحفاظ على حلاوة الأشياء، جرب شراب التمر بزبدة عباد الشمس أو شراب القيقب أو القرفة أو الجرانولا أو الشوفان المحمص. تحدث عن فضل من الخيارات! ابدأ بتحديد ما إذا كنت تريد حلوى أم مالحة، ثم اذهب إلى المدينة.