دبي: يمكن للمطابخ الوطنية في عدد قليل من البلدان أن تتباهى بمجموعة متنوعة من التأثيرات الموجودة في أطباق المملكة العربية السعودية، وذلك بفضل المجموعة المتنوعة الرائعة من النكهات والمكونات التي قدمها الحجاج والتجار والمسافرون إلى المملكة على مدى قرون.
يعكس تنوع الأطباق التقليدية التي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء البلاد هذه التأثيرات الثقافية المتنوعة – من أمثال الهند وشمال وشرق إفريقيا وجنوب ووسط آسيا والمشرق – التي أثرت وتذوق تقاليد المملكة.
الآن، يستخدم الطهاة السعوديون وقطاع الضيافة الطعام مرة أخرى للمساعدة في بناء الجسور بين الدول والثقافات. إحدى المنظمات التي تتبنى فن “دبلوماسية الطهي” هي شركة البحر الأحمر للتطوير، التي تدير المشروع السياحي الضخم الجديد الذي يتشكل على طول ساحل البحر الأحمر في المملكة.
جون باجانو، الرئيس التنفيذي لشركة TRSDC مع مجموعة من طلاب الضيافة السعوديين. (زودت)
تماشياً مع أهداف رؤية المملكة العربية السعودية 2030 ، إستراتيجية الدولة للتنويع الاقتصادي، يعمل TRSDC على تحفيز صناعات جديدة وخلق فرص عمل وتشجيع ريادة الأعمال ودفع النمو في قطاعات السياحة والترفيه والضيافة.
قال لارس إلتفيك، كبير مستشاري التعليم في الشركة، لأراب نيوز: “في الوقت الحالي، ينصب تركيزنا على جذب الشباب السعودي إلى صناعة الضيافة”.
“هذه صناعة جديدة في المملكة وكان هناك عرض محدود للغاية للضيافة وتعليم الطهي في البلاد من قبل. إنه لا يختلف عما كان عليه الحال في دبي قبل 20 عاما “.
مشروع البحر الأحمر هو خطة لمنتجع سياحي مستدام يغطي حوالي 28000 كيلومتر مربع على طول الساحل الغربي للمملكة العربية السعودية، بما في ذلك أكثر من 90 جزيرة غير ملوثة. وفقًا لـ Eltvik ، سيتم تقديم 50 فندقًا و 1300 عقار سكني سيتم بناؤها هناك من قبل بعض أفضل المطاعم في المملكة.
وقال: “نريد أن نكون قادرين على جذب وتوثيق وتطوير المواد الغذائية من جميع مناطق المملكة العربية السعودية بحيث يمكن عرضها في الفنادق الفخمة عبر مشروع البحر الأحمر”.
TRSDC يبني شراكات مع المؤسسات في جميع أنحاء المملكة التي تم تأسيسها للحفاظ على المطبخ السعودي والترويج له. (الموردة / TRSDC)
عملت Eltvik في قطاع الضيافة والتعليم الفندقي لمدة ثلاثة عقود. بين عامي 2001 و 2009 كان مقيمًا في دبي، حيث عمل في أكاديمية الإمارات لإدارة الضيافة.
يأمل أن يتكرر النجاح الذي حققه القطاع في العاصمة التجارية لدولة الإمارات العربية المتحدة في المملكة العربية السعودية على نطاق زمني أقصر وبطريقة أكثر وفاءً بالحساسيات الثقافية للدولة.
قال إلتفيك: “في المملكة العربية السعودية، كل شيء يسير على المسار السريع الآن”. “نحن نعمل على تحقيق نفس الشيء (كما حققنا في دبي) ، وأكثر من ذلك، ولكن في إطار زمني مضغوط للغاية. في TRSDC ، نتطلع إلى الانضمام إلى عشرات الآلاف من الموظفين، مع التركيز القوي على الضيافة، وفي قطاع الضيافة، التركيز على فنون الطهي. “
يستخدم الطهاة السعوديون وقطاع الضيافة الطعام مرة أخرى للمساعدة في بناء الجسور بين الدول والثقافات. (مزود / زادك)
وقال إن الشركة تعمل على تعزيز صناعة الضيافة كخيار وظيفي مرغوب فيه للشباب السعودي، تماشياً مع حملة السعودة الحكومية. ولهذه الغاية، نفذت هيئات التعليم في المملكة عددًا من البرامج التي سيكفل فيها مركز تنمية وتطوير المؤسسات التعليمية في المملكة العربية السعودية المتدربين الذين سيشغلون في نهاية المطاف الأدوار الأساسية في هذا القطاع.
وقال إلتفيك: “نحن نركز على أصالة تعزيز السياحة والضيافة من خلال الطعام في المملكة، ومن خلال إبراز وتعليم الشباب السعودي لتقديم تاريخهم وماضيهم بفخر من خلال تجربة الطهي”.
هناك إجماع على أن تكرار نوع المطاعم والمأكولات التي يمكن العثور عليها في المدن حول العالم لن يساعد في تحويل المملكة العربية السعودية إلى وجهة طهي مميزة متصورة. لذلك فإن التركيز على الترويج لفنون الطهي والنكهات السعودية المميزة هي أولويات واضحة.
سريعحقائق
• مشروع البحر الأحمر عبارة عن منتجع سياحي مستدام بمساحة 28000 كيلومتر مربع من المقرر الانتهاء منه بحلول عام 2030.
• من المتوقع أن تساهم شركة البحر الأحمر للتطوير بمبلغ 5.3 مليار دولار في الناتج المحلي الإجمالي الوطني
في حين أن العديد من الأطباق المحلية التقليدية شائعة في جميع أنحاء البلاد – مثل الكبسة، المصنوعة من الأرز واللحوم والخضروات والتوابل والهريس، فإن النكهات والمكونات وتقنيات الطبخ يمكن أن تختلف بشكل كبير من منطقة إلى أخرى.
لطالما جذبت مدينة جدة المطلة على البحر الأحمر المسافرين من المنطقة والعالم، مما أدى إلى أطباق مليئة بالتأثيرات الفارسية والشرقية والتركية والمغاربية ووسط وجنوب آسيا.
في الحجاز، على سبيل المثال، يمكن تتبع تأثيرات الأطباق الشعبية مثل الأرز البخاري والمانتو (الزلابية المحشوة باللحم البقري والبصل) والشيش برك (زلابية اللحم المطبوخة في الحساء بالزبادي) وأرز القبلي إلى الوسط والشرق آسيا، بينما تكمن أصول اليخنات النباتية الشائعة في المنطقة في شمال إفريقيا والمشرق العربي.
في هذه الأثناء، في هضبة نجد بوسط المملكة، تشمل المأكولات المحلية أطباقًا ثقيلة مثل الحساء واليخنات والصلصات التي تتناسب بشكل أفضل مع المناخ الأكثر برودة في المنطقة.
قالت رانيا معلا: “لقد أنشأت زادك لأنني رأيت أننا في المملكة العربية السعودية نفتقر إلى أكاديمية للتعرف على مطبخنا الثقافي”. (مزود / زادك)
في مارس، عينت TRSDC لورانس أسدوريان مديرًا للطهي مع تفويض للعمل مع الطهاة السعوديين لخلق خيارات طعام فريدة للزوار الإقليميين والدوليين للاستمتاع بها، مع الترويج أيضًا للأكلات المحلية المفضلة.
وقال لأراب نيوز: “إحدى مهامنا هي تنمية المجتمع”. “كيف سنضمن، كمجموعة، أن يكون للبحر الأحمر إحساس بالمكان؟ (هذا) ليس مجرد نسخة طبق الأصل من تجربة وجهة أخرى في العالم؟
وإحدى الطرق التي نتطلع إليها للقيام بذلك هي بناء البرامج الضرورية التي من شأنها احتضان وتسريع الطهاة المقيمين في السعودية. نشعر أن هذا أمر مهم لأنه، على المدى الطويل، يجب أن تكون استدامة المواهب مدفوعة من قبل السكان المحليين، لتكمل المواهب الأجنبية “.
تعد الاستدامة في صميم ما تأمل شركة TRSDC في تحقيقه حيث بدأت صناعات السياحة والترفيه والضيافة في المملكة في إنشاء عروض تراعي العادات المحلية وتتوافق مع البيئة.
قال أسدوريان: “نحن وجهة سياحية متجددة”. “نحن نهتم بشدة بالبيئة وتكامل المجتمعات التي نبني فيها مشاريعنا.
“نحن بحاجة إلى التأكد من أننا نحقق توازنًا قويًا بين المأكولات ذات الخبرة الدولية في وجهتنا وكيف ندمج تراث الطهي والثقافي للمملكة العربية السعودية في رحلة تجربة الضيف بأكملها.”
في حين أن العديد من الأطباق المحلية التقليدية شائعة في جميع أنحاء البلاد، يمكن أن تختلف النكهات والمكونات وتقنيات الطهي بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. (مزود / زادك)
لتحقيق ذلك، تقوم شركة TRSDC ببناء شراكات مع مؤسسات في جميع أنحاء المملكة تم تأسيسها للحفاظ على المطبخ السعودي والترويج له.
من بين أولئك الذين يرحبون بمهمة TRSDC لخدمة تقاليد الطهي في المملكة للعالم، Moe Inani ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لـ Chifty ، وهو مطعم أنيق وصالة عالمية في الرياض.
على الرغم من كونه مهندسًا من خلال التدريب، قال عناني إن حبه الأول كان الطبخ، وهي مهارة اكتسبها في سن مبكرة أثناء مساعدة والدته في إعداد وجبات الطعام في منزل العائلة في مسقط رأسه جدة.
بعد إنهاء دراسته في الولايات المتحدة، أصبح عناني مساعدًا للطهاة في مطعم Saison ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو حيث تعلم كيفية تحضير السوشي، ولاحقًا في مطاعم نوبو وموريموتو الفاخرة.
مع خلفيته في المطبخ الياباني، ابتكر إيناني بعض التحولات الجديدة حول المأكولات المحلية التقليدية لأسماك البحر الأحمر، وقد علمت عرب نيوز أن المناقشات جارية حتى يتعاون مع TRSDC.
“نريد أن نكون قادرين على جذب وتوثيق وتطوير المواد الغذائية من جميع مناطق المملكة العربية السعودية” ، هذا ما قاله لارس التفيك، كبير مستشاري التعليم في شركة البحر الأحمر للتطوير. (زودت)
قالت رانيا معلا، فاعلة خير سعودية ومؤسس ورئيس ZADK ، وهي أكاديمية طهي غير ربحية في الخبر في المنطقة الشرقية، لـ Arab News: “لقد وحدنا الطعام دائمًا”.
تأسست الأكاديمية في عام 2018، بعد ثلاث سنوات من نشر معلا كتاب الطبخ الخاص بها، “ملعقة من المنزل”. إن مهمتها المتمثلة في رعاية تراث الطهي الغني في المملكة العربية السعودية من خلال تمكين الطهاة المحليين مماثلة لمهمة TRSDC ، التي أقامت معها شراكة.
قال معلا: “لقد أنشأت زادك لأنني رأيت أنه في المملكة العربية السعودية كنا نفتقر إلى أكاديمية للتعرف على مطبخنا الثقافي”. معظم مطاعمنا في أيدي المغتربين. لقد أطلقت ZADK لأنني أردت أن أفعل شيئًا مستدامًا وله تأثير أكبر على المجتمع “.
وقالت إن الأكاديمية تبحث في السبل التي يمكنها من خلالها تطوير شراكتها مع TRSDC من خلال المساعدة في تدريب الجيل القادم من الطهاة السعوديين.
قال معلا: “إنني أتطلع إلى أن يدرس طلابهم في أكاديميتنا”.
مشروع البحر الأحمر عبارة عن منتجع سياحي مستدام بمساحة 28000 كيلومتر مربع من المقرر الانتهاء منه بحلول عام 2030. (تم توفيره / TRSDC)
وبذلك، فإن زادك، التي لديها أيضًا اتفاقية شراكة منفصلة مع أكاديمية فنون الطهي بسويسرا، تهدف إلى الترويج لمشهد فن الطهي السعودي وضمان استيفائه للمعايير الدولية.
قال معلا: “مهمتنا هي تطوير أفضل مدرسة للطهي في المملكة العربية السعودية، وجعلها منصة للتغيير الاجتماعي وتعليم مطبخنا بطريقة تمكن الطلاب من تعلم المأكولات العالمية وكذلك المأكولات السعودية”.
“نحن نهدف إلى السماح لطلابنا بالسفر حول العالم مع المأكولات والتراث السعودي.”
إن هذا النوع من دبلوماسية الطهي بالتحديد هو الذي يهدف TRSDC إلى تقديمه لزوار المملكة العربية السعودية للاستمتاع والاستمتاع بحلول عام 2030 ، عندما يحين موعد الانتهاء من مشروع البحر الأحمر.
